冷泡茶保健常識

轉貼網路文章，內容係敘述冷泡茶的好處及方法

【大紀元7月13日訊】【大紀元海倫報導】

夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關切的話題，中視前節目部經理李繼孔說，10年前在省訓團受訓時，同班學員杜老師來自南投茶農家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶喫茶的老行家說：「天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。」李繼孔說，泡茶方法很簡單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，採用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種「健康茶道」。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經由「健康茶道」冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。他說，我如法泡製一週後，血壓真的降低，10年來至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年的「健康茶」，他的嚴重的尿酸症也好了。朋友們不妨試試，就是當飲料也是百利無害的。阿里山茶廠安場長說，許多人飲用含糖飲料，容易造成內臟的負擔，建議不如自製冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。
　安場長指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習慣，不少日本人在家中會先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自製後放冰箱冷存備用，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯的選擇。 安場長認為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水(冷、溫水皆可)約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內喝完。安場長自信的認為，這種「健康茶道」是未來的必然趨勢在搜尋網站上打出「冷水泡茶」進行搜尋，會出現數百條的相關資訊，顯見不少民眾確實對這個泡製方式感到好奇。當記者進行採訪時，還有正好坐在一旁的同業皺著眉頭問：「這可以喝嗎？」>> 事實上，8月21日的聯合報E1家庭副刊版就有刊出一個專題報導「冷泡茶」，市面上也有店家以此為商品了。根據茶改場文山分場的說法，泡製冷泡茶只需一瓶礦泉水和袋茶或茶葉就可以了，且可以隨著自己的喜好調配濃淡，是簡單的解渴飲料。
　文山分場製茶課長鄭正宏表示，以文山包種茶進行測試發現，將冷水浸泡茶葉後放入4的冰箱中，並分為不同的沖泡時間，接著再和熱水沖泡5分鐘的茶來進行比較，結果發現，冷水泡2個小時後，包括韖酸、游離型兒茶素類等水溶性成分的溶出量都超過或倍量於用熱水泡的茶。在冷水泡8個小時後，較不溶於水的酯型兒茶素溶出量，約在熱水泡茶的70%左右，但具刺激性的成分咖啡因，冷水泡茶的溶出量僅有熱水泡的一半。將茶葉或茶包放入礦泉水中後，茶葉與冷水的比例為1比50；再置入冰箱讓其浸泡4到8小時會是不錯的選擇。不過他也提醒，冷水泡茶最好在4小時內飲用完畢，若是浸泡超過24小時，基於衛生的考量，還是不要喝比較好。

˙泡茶新方法「冷泡茶」好處多　 作者﹕泠泠

冷泡茶就是將適當的茶葉放在冷水中，靜置數小時後就可以飲用，這種冷泡茶的口感較為甘甜，是因為在冷水中，茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，而茶葉中苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出；因此冷水泡茶成為現代愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法，而且經由冷水泡出來的茶葉，對於降低血壓及降低尿酸具有特別的功效。以熱水泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫沖泡多次或是浸泡太久，都有可能將茶鹼釋出。用冷泡法泡出的茶湯就完全沒有釋出太多茶鹼的機率了，一樣可以喝到茶的精華。因為冷泡法會降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。同樣冷泡茶也會減低茶單寧酸的釋出，避免苦澀味，加強甜度，因為冷水中，茶葉中帶甜味的胺基酸小分子，會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。另外冷泡法也會降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔。因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，從而增加胃酸的分泌，冷泡茶湯可以避免這樣問題。

˙試試冷水泡茶，治高血壓及高尿酸
　2000cc 的礦泉水倒一點出來、加入高山烏龍茶些許、放冰箱 24 小時後飲用、每日一瓶、當茶水飲用。十年前在省訓團受訓時，同班學員杜老師來自南投茶農家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說：「天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。」方法是只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶、綠茶、紅茶，採用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種「健康茶道」，此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經由「健康茶道」冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。我如法泡製一週後，血壓真的降低了，十年來至今春夏秋冬每天至少一瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年的「健康茶」，他的嚴重的尿酸症也好了。朋友們不妨試試，就是當飲料也是百利無害的。

˙顛覆傳統泡茶方法
　一般泡茶，都是燒上一壺熱水，三五好友一起品茗。但是不用熱水泡茶的「冷泡茶」在日本非常流行，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要能買得到礦泉水，就可以將茶葉放入，浸泡數小時後，就可以享受既好喝又保健的「冷泡茶」。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，是您今年炎熱夏天一個不錯的清爽選擇。也許您早就聽聞過這樣的泡茶法了；以冷水(常溫)長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」，經過數小時安靜等待後，扇發出芬芳甘美的滋味。同時冷泡法可以完整釋出茶中菁華，也幾乎沒有因熱泡過久所產生之澀味。一般泡茶若不夠熟練，可能會將茶鹼泡出來，或者高溫時浸泡太久或是沖泡多次，都有茶鹼釋出的可能，但是用冷水泡的茶湯，就不用擔心會喝到太多茶鹼的可能了。用冷水浸泡的茶葉，一樣可以喝到茶的精華，而且降低咖啡因的釋放，不傷胃、也不會影響睡眠，同時降低茶單寧酸的釋出，避免苦澀味，使茶湯更加甘甜。因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，容易先溶解出來，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔。因? 偺鸗迨云漫@啡鹼，高溫時容易釋出，因而增加胃酸分泌，對一些胃腸不好的人，飲用過量，就會感覺到胃部不舒服，冷泡的茶湯可以避免這些困擾。

˙喝冷泡茶的好處：
◎保留茶葉中的兒茶素」、茶多酚等物質，有效促進腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。 ◎茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。
◎冷泡茶的湯汁，因人體體溫較茶湯高，因此，帶著香味分子的酮類，會在茶湯到達口中後，才逐漸揮發出香濃茶香味，喉韻也更濃重。
◎冷泡茶可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

˙認識「兒茶素」、「茶多酚」
　兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分佈、抗菌作用、除臭...等。茶多酚：茶葉之所以會產生如此強的功能，主要是來自它所蘊藏的『茶多酚』。『茶多酚』是一種較全面性的營養素，主要的營養成分有蛋白質、氨基酸、醣類、維他命和礦物質。『茶多酚』中的各種維他命含量十分可觀： 維他命A的含量可與菠菜、胡蘿蔔相抗衡。 維他命D也很豐富，每2克『茶多酚』含量即達100~170微克，每天服用1公克的『茶多酚』既可滿足人體對維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長壽有密切關係。經日本醫學、藥學教授的共同研究試驗後，發現向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過氧化作用只有4﹪，而『茶多酚』則高達74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合?之作用，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用，多喝茶好處多多。