台灣特色茶之分佈介紹

目前台灣現有茶園21，554公頃(1995年)，產茶地區大致可劃分為五個茶區：

1.北部茶區：包括有台北縣新店、坪林、深坑、石碇、三峽，台北市木柵、南港以及宜蘭縣

大同、三星、冬山及礁溪等。

2.桃竹苗茶區：包括桃園、新竹、苗栗。

3.中南部茶區：包括南投、雲林、台中、嘉義、高雄、屏東。

4.東部茶區：包括有台東、花蓮。

5.高山茶區：是指本省各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、

玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈。

（二）台灣十大名茶介紹

台灣茶業的歷史較其他各國短，雖然在台灣特色茶中談不上有百年歷史名茶，

但是現代名茶倒是不少。任職於中華茶文化學會創會理事長的范增平先生，

曾根據台灣茶的知名度、消費者市場和學者專家的意見，選出台灣十大名茶，

分別為：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井、

阿里山珠露、高山茶、龍泉茶、日月潭紅茶，這十大名茶可以作為台灣茶葉的獨具特色的

代表。以下是台灣十大名茶的介紹：

(一) 凍頂茶

凍頂茶被譽為台灣茶中之聖。主要產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，

採自青心烏龍品種的茶樹上，又名「凍頂烏龍茶」。凍頂為山名，烏龍為品種名。

按其發酵程度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。

凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔，

並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香；沖泡後，

湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。

葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

凍頂茶歷史悠久，聞名中外，目前栽培面積達2000公頃。

最近十幾年來，在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下，

「凍頂茶」已發展成為家喻戶曉、馳名中外的台灣特產。凍頂茶屬於青茶類，

在製茶過程中，「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝，

\非親臨現場，實難以筆墨形容，是以好的凍頂茶，其茶葉形狀條索緊結整齊，

葉尖捲曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，

落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。

(二) 文山包種茶

「包種茶」名稱的由來，相傳於距今150餘年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的

製造法，將每一株或相同的茶葉分別製造，再將製好的茶葉，每四兩裝成一包，

每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行

號印章，稱之為「包種」或「包種茶」，後來輾轉傳到本省南港、文山等地。

目前台灣所生產的包種茶以台北縣文山地區所產製的品質最優，香氣最佳，

所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區約有2300多公頃茶園，

於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤其坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，

雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。

珍貴的文山包種，茶菁均以人工手採「青心烏龍」品種所製成的茶葉，外觀翠綠，

條索緊結且自然彎曲，沖泡後茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，

且「香、濃、醇、韻、美」等五大特色，深為消費者所喜好。

(三) 東方美人茶

「東方美人茶」在正宗的台灣烏龍茶一般茶農俗稱「番莊」，因為其茶芽白毫顯著，

又稱「白毫烏龍茶」；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，

此乃烏龍茶之極品，稱之為「椪風茶」，西方飲茶人士譽之為「東方美人」和

「福壽茶」，此與目前市場上所稱之烏龍茶(半球型包種茶)大不相同。

白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、

黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，

芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，

過喉徐徐生津，口中甘醇尚有 回味者為上品。

台灣生產烏龍茶(椪風茶或福壽茶)之地區甚廣，目前以新竹縣之北埔、峨眉、

竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南庄、獅潭等地區產量較多，品質優。

(四) 松柏長青茶

原名為「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺，

地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種松柏長青茶，茶園多分佈在200至400公尺

之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。

松柏坑茶在本省的茶業發展史上，開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較

低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣故總統經國先生蒞臨巡視，

對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。

後來又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計畫，

如今松柏長青茶區已進入機械化栽培製造，茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造，

品質均一，使「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

(五) 木柵鐵觀音

中國茶的塊寶「鐵觀音」，原產於福建安溪，清光緒年間，木柵茶師張迺妙、張迺乾兄弟

受當地茶業公司之派，前往安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山上種植，因為台灣土質與氣

候環境均與安溪原產地相近，所以生育良好製茶品質亦十分優異。

台北市政府及市農會闢建此地為觀光茶園並闢有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閒去

處，更使木柵鐵觀音聲名遠播，此地茶廠均為重新整建的家庭式工廠，

若逢採裝期間上山，不僅能欣賞茶園風光，更能看到茶園採、茶製茶等過程，

而在一連串的製茶過程中最具特色的是在茶葉未足乾時，用方形布塊包裹，

然後用手在布包外轉動揉捻，再放入焙籠用文火慢慢烘焙，直至外形圓曲緊結，

焙至足乾後就是名聞遐爾的木柵鐵觀音了。

(六) 三峽龍井

三峽茶區位於台北縣西南方，三峽茶區分佈在安坑、竹崙、插角及有木等里，

連接文山茶區，山上雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好，極適合茶樹生長。

三峽的海山龍井茶，當地農民開墾種茶已有200餘年歷史，採摘青心柑仔品種的一心二葉嫩

芽，不經發酵直接殺菁揉捻，製成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，

茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。

而海山碧螺春則於每年春茶萌芽清明前採摘台茶14號、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩

芽，不發酵直接殺菁揉捻，製成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊彎曲似螺旋形而名

之為「碧螺春」，乾茶香氣清醇自然，茶湯滋味與龍井茶相似。

(七) 阿里山珠露

阿里山珠露茶產於嘉義竹崎鄉石棹地區，茶區分佈於海拔1，300公尺至1，500公尺之山坡

地，附近為「石棹坪」茶廠、山莊及店舖林立。由洪氏引進至石棹地區栽培，

目前當地洪氏家族尚保存該種茶樹。

石棹茶農純僕忠厚，大都為世襲農林為本，大面積種茶始於1980年引進青心烏龍品種，

試種成功，嘉義農會積極推廣，目前面積有80餘公頃，產量雖然不多，但品質優異，

香氣濃郁，滋味甘醇普遍受到愛茗人士的喜歡。阿里山的茶農為建立產銷秩序，

組織有產銷研究班，致力於新技術之開發應用及宣傳等，並約束班員以合理價格銷售產

品，頗受消費者及 生產者好評。

(八) 高山茶

在台灣的飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶

(市面上俗稱烏龍茶)。台灣各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，

包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。

主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，

早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，

而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量

高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，

水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

(九) 龍泉茶

「龍泉飄香」的龍泉茶是龍潭鄉的特產，在龍潭鄉地勢高亢平坦，海拔在300~400公尺之

間，全年高溫多雨，每日清晨黃昏都有一層薄霧籠罩，茶葉生長經此濕氣滋潤，

所製成的茶葉品質醇厚，香氣怡人，曾於1982年榮獲全省機採優良包種茶比賽冠軍，

民國1983年更獲李總統登輝先生命名龍潭鄉所產的茶葉為「龍泉茶」。

近年來由龍潭鄉公所、農會配合有關單位，大力推廣改進茶葉產製品質，

並將鄉內四處茶園規劃成為台灣最具特色及規模的觀光茶園。

如果有機會到龍潭觀光茶園，享受原始的大自然茶園風光外以及「龍泉茶」的芬芳。

(十) 日月潭紅茶

紅茶屬全發酵茶，在製茶過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成，

一般紅茶工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。

台灣早在100年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶，其品質滋味不夠香醇，

日據時期為改善台灣紅茶品質，1925年自印度引進大葉種阿薩姆(Assam)茶來台種植，

並先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區開發推廣種植，至1966年種植達1815公頃。

由於大葉種製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，

而且埔里魚池一帶的地理環境非常適合阿薩姆茶生長，所以此地區所產紅茶可媲美大葉種

阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶。

1977年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」。

魚池埔里一帶產製紅茶之茶園400公頃左右。

※資料來源：國立暨南國際大學國際企業學系企業管理專題論文