西域之行——饢和抓飯

饢,是新疆各兄弟民族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。 據考證，“饢”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可用饢坑(吐努爾)烤制，饢坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉饢。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等；皆因和麵和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

烤饢是吐魯番維吾爾族最主要的面食品。“可以一日無菜，但決不可以一日無饢。”足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。

饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜于新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。

抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族人把抓飯視為上等美餐。

天山天池景區的食品攤點上的維吾爾族人正在現做現賣著饢，其香氣遠遠傳來，吸引著我們前去光顧。有意思的是這幾個維吾爾人見我們去買饢了，竟然為我們跳起了新疆舞蹈，一位邊打手鼓邊跳，另一位是邊烤著饢邊跳，真是讓人忍俊不禁啊。

烤羊肉串是維吾爾人的另一大特色食品。巨大的烤爐遠比我們在上海見到的大幾倍，串肉用的是鐵條，比內地的長一倍。羊肉就放在邊上，現割現串現烤，香氣撲鼻，不由得你不想吃上一串啊。