我好想吃打滷麵

那天爺爺對媳婦說【晚餐吃什麼】
媳婦看了爺爺說【爸你想吃什麼】
爺爺說【我好想吃打滷麵】


心裡想爺爺一定在思念婆婆，猶記得剛嫁入陳家時，有天假日婆婆煮了一鍋打滷麵，全家人吃的呼嚕呼嚕，二叔小叔更是吃得鍋子見底，全家樂融融，讓我也感受眷村小孩親情的融洽（現在家庭常外食，家裡也難找到幾道好料理，親情也淡囉！小孩子的回憶只有麥當勞，其實現在網購很方便，偶而訂購一些食材回家料理很快就可上桌，全家人聚在一起吃飯的感覺是金錢買不到的）言歸正傳--
當時我就問婆婆【打滷麵怎麼煮】
婆婆說：

【打滷麵注重一筷子挾起來，麵上所沾滷汁不會流瀉一空、而能附於麵上一同入口；麵吃完了，碗中餘滷濃度卻依舊。一般餐館廚子必定以大量勾芡來滿足此要求，是有形無神；他的做法則僅勾芡至恰好，也靠食材性質與火候來保持濃度。而打滷材料，林林總總有肉丁、木耳、香菇、蝦米、蛋絲、鮮筍等，最重要要老雞高湯，即可想見一鍋好滷之複雜與得來不易】

多年來調教，我也能煮一鍋人人稱讚的打滷麵
我的作法是

【1.分別爆香香菇/肉絲/蔥段加上滷湯及筍片/大白菜煮滾調味勾芡打顆蛋花即為打滷麵滷湯煮成一大鍋放冰箱】想吃麵時將麵放入滾水煮滾再放入滷湯一同加熱。熱滾滾一大鍋方便又省事（偶而還可加點蛤蠣/蝦/金針菇）全家人嘟愛吃！

不會煮上網訂購輕鬆上桌：

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