蔬美食─換鵝

講到水里，你直覺會想到是什麼呢？蛇窯？或是梅製產品呢？然而，在這個風景秀麗的小鎮裡，其實還藏有許多值得你去挖掘的寶藏喔！像是位於水里鄉中山路1段273-15號，這個看起來很普通的菜園子裡，卻有間相當古意的餐廳 ──「換鵝」。

身心靈的交換
　　換鵝一詞源於書聖──王羲之，在當時有位道士想請王羲之抄寫一篇道德經，卻又不知如何開口，於是便投其所好的養了一群白鵝，有日王羲之經過門口，看到白鵝優雅的姿態，便想向道士買鵝，於是道士便請王羲之抄寫了道德經以換鵝。

　　餐廳老板林素華小姐說，換鵝的定名，是希望大家來到這裡，能像王羲之一樣，不需要在乎世俗的眼光，計較身外之物，而能進一步換回自己想要的東西，不論是身理上，或是心靈上，可謂是意寓深遠。

素食生機的推手
　　早在十多年前，林小姐便接觸到素食生機的健康飲食觀念，直到近年，他看到現代人文明病日盛，更興起了推廣素食的念頭。然而，在921之前擁有自己的一間陶藝工作室的林小姐，下班之後早以無力再推廣素食的觀念，卻因一場921地震卻對生活帶來巨大的改變，由於工作室毀損無法繼續進行創作，遂向朋友租借了一塊土地，開起了餐廳，並推廣起素食生機的觀念。

　　在這小小的土地上，林小姐自己種菜並與有機蔬果供應商配合，提供素食者一個放心用餐的地方，然而在看似簡單的環境裡，卻有著不簡單的堅持與品質，這裡的食材僅用汆燙或水煮，不過度烹調，以求所有的營養都能完整保留，因為堅持食材要新鮮現作才會完整保留食品營養及風味，所以食材都是有預約才有準備，避免久置帶來的營養及風味的流失，每一項堅持，都提供了最佳的品質保證，所以想來用餐的朋友，記得最慢也要在用餐前一小時前就預約，否則可能會吃不到林小姐的用心喔。

堅持，是為了給您最好的品質
　　店內餐點招牌蔬食套餐有五穀飯，各式芽菜，其餘供應的菜色並不固定，林小姐說：「主要就是，我們今天有準備什麼就吃什麼，這樣食材會更新鮮，更自然」。然而，有一道由當地人全手工製成的全麥麵條，不論是選材到日曬麵條，一切都遵循傳統的做法，以求達到最完美的品質，再配上林小姐特製的香椿醬，那種自然的風味入口，真是久久不散，除了吃到美味，更讓您吃到健康，光是這套餐點，就值得您特地預約走一趟『換鵝』。

　　林小姐還跟我們說：「我每天所做的餐，菜色都不同，只要有客人告訴我很好吃，我就很快樂，那感覺如同我在陶藝創作般，還有依情緒起伏,所煮的咖啡也有所會變化」。

　　換鵝期待您的到來，除了換下一身的疲備與風塵，您還可以換回更多，店裡除了供餐以外，還提供咖啡及茗茶，並且不吝於分享私人藏書，以供當地居民借閱，文化推廣不餘遺力，也有一個小小的陶藝工作室，藝術氣息盡展無遺，更推出水里的各種特產，像是水里梅醋，或是各類精美的陶製品，都可以在這找的到喔！在人生旅途中的您累了嗎？您有多久沒有享受一餐原味飲食了呢？週休二日走一趟水里放鬆心情，再到換鵝餐廳換取最愉快的用餐經驗吧！

---------------------2007/08/14【文：素食星球／圖：換鵝餐廳】


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