古早味麻芝

人类舌头可以分辨出的味道有甜、酸、咸和苦（辣只是舌头被刺激而产生的刺痛感）。古早味并不是某种特定的味道。古早味这名词源自台湾，解释就是传统的、有历史的、经过好几代传承的味道。

而什么是麻芝？新马以外的华裔同胞们恐怕见到这新鲜‘怪词’，多数以为我们把芝麻给颠倒了。但如果我们仔细探讨的话，其实麻芝在不同的籍贯拥有不同的称呼:福建、潮州朋友们称它为‘麻滋’；客家老乡们却称它为‘滋粑’；广东老兄们则‘车’的一声：不过是没包馅的‘糯米滋’而已；台湾客更棒，‘麻糬’也；日本则以‘MOCHI’之称。

其实，‘麻滋’起源于浙江、江西一带。早期为农家过年过节，喜庆宴会必备的食品。最初以蒸熟的糯米，放进石臼，用特制的大木槌不断舂烂成糯糯韧韧的白粿。有的则用石磨将浸透的糯米磨成米浆，再脱水成粉团后，隔水蒸煮至熟，放入布袋，用力摔打成粿。有的更简化用现成的糯米粉开水，蒸熟即可，甚至还有用果汁机将糯米掺水搅拌成糊，再用微波炉加热的超速简易法呢！

无论如何，糯米成粿之后，都得捏成或切成块状，然后再沾上由芝麻、花生粉和细砂糖混合的沾粉，就是大家所熟悉的麻芝造型印象。

如此简单且简易做法的食品，又如何区分古早不古早味的呢？麻芝之所以好不好吃，完全赖于我们采用什么器材和如何处理糯米形成粿的方法！就以较早前所提过的处理过程方式中，越是简易超速的方式，就越失去原有的古早味！这也意味着想要品尝到真正的味道，就别嫌弃处理过程麻烦。

那麻芝真正的古早味应该拥有如何的味道和特色呢？笔者有幸在怡保品尝到真正古早味的麻芝。一碟好吃的麻芝，最重要的条件就是食物不粘牙，就好象‘悄悄的我走了，就如我悄悄的来，挥一挥衣袖，不带走一片云彩’那种令人回味无穷的感觉。任何食物都是如此，无论它多么美味可口，只要一粘牙就会另人对它大打扣分。接下来就是它将会带给食者什么样的口感与惊喜。笔者建议大家未来有机会遇到真正古早味麻芝时，别狼吞虎咽而把所有的麻芝吞进肚子，然后说‘切，只不过是如此而已。’。这不但浪费了师傅的心血，也糟蹋了美食。

先从沾到最少花生粉和细砂糖开始（这样才可以吃到原味）。笔者建议把麻芝放在舌头中间部分，微热的麻芝，好似早晨的太阳，逐一的把还在沉睡的味蕾温暖的唤醒它们，告诉它们美好时刻即将来临。记得！别急着咬，用舌头慢慢挑逗它。成熟的粿，会让我们感觉到它是何其的柔嫩与顺滑。它犹如温室里的小花，弱不禁风，让人对它有种捧在手心呵护的冲动，深怕一不小心就会伤害了它。

当它与唾液充分的融合后，微弱的米香味就会开始渐渐扩散到口腔内的每一个空间。这还不是卖点！此时，慢慢用牙齿在它身上施加压力吧。浓密的米香味，就会像火山爆发般从牙缝间暴泻出来而霸占所有的空间。越使劲的咬，味道就会越浓密，我们甚至还会通过鼻子而闻到呢！

接着，我们可以品尝沾满花生粉和细砂糖的麻芝了。既然味蕾已经苏醒了，这时也没必要让麻芝停留一段时间在舌头上了，可以大口大口地咬。当然，如果大家想根据以上的吃法也没问题，因为两种吃法有两种的体验。让麻芝停留在舌头一段时间后再咬的吃法，我们可以事先品尝到满腔花生的芬芳，接着米香味渐渐出现，犹如刚阳的男孩遇到了温柔的女孩，在砂糖的安排下，甜蜜的堕入爱河……而一开始就大口大口咬的吃法，我们可以感觉到一对热情奔放的情侣在爱河内激情的翻天覆地！全情投入在两人的世界里，完全没有理会到舌头的醋意与感受。

古早味麻芝，真的希望大家趁它还在世间，有机会品尝到，体会一下笔者笔墨难容的体验……如此一来才不枉此生！

采用手拿捏的粿，虽然看起来不是很卫生，但却是最不会破坏粿所要带来的口感