用一生的美味，陪你到最後 ~

        一本書令人感動，有時不是因為文字的鋪陳，而是因為其中人性真實的蘊含。一個人會令人敬佩，也不往往是他的才幹與卓越，而是由於他的人道與情懷。

        「用一生的美味，陪你到最後。」多麼深情的話語！卻不是出自親人的口中，而是來自一位廚師的親身實踐。透過“廚師”這個角色，他不僅能為他人帶來生理上的愉悅，同時也為別人創造了心理上的幸福感。

        由德國真實故事改寫而成的紀實文學─《讓日子多一點生命─安寧病房的美味大廚》，描述一位原本任職於米其林餐廳的主廚烏普雷希．史密特放棄高薪工作，到一家專門照顧絕症病患的安­寧病所【燈塔】，為回天乏術的臨終病人烹煮美味三餐的故事。

                                                  作者：朵特．席珀（Dorte Schipper）
                                                  譯者：唐薇

                                                  出版社：時報出版

        身為廚師的烏普雷希．史密特常感無奈，因為他覺得自己「只不過」是名廚師，尤其作為一個知識分子的後代，「廚師」這頭銜幾乎是他胸口的痛。不是什麼顯赫的職業，又不可能飛黃騰達。除非……當上星級主廚！
        但是當烏普雷希．史密特成為米其林餐廳的主廚之後，又總覺得自己本應滿足的工作裡，彷彿還缺少了什麼………。直到進入照護中心，他尋獲了失落的那一塊---「為社會服務」之心，以及準備餐點之餘的人性挑戰。

        照護中心【燈塔】的入口大廳懸掛著所有工作人員的相片--當然也包括了大廚。在相片的上方寫著照護中心的目標：「我們雖無法替生命多添一點日子，卻能賦予日子多一點生命。」

        照護中心裡的烹調哲學和餐廳或飯店是不一樣的。作為廚師，烏普雷希必須拋掉對廚藝的「自以為是」，為病患的喜好與意願反覆地嘗試錯誤。「如果我露出一付委屈的樣子宣稱：『什麼？你覺得我的野蕈燉肉不好吃？別人還垂涎三尺呢！』這樣是不行的。我對我的廚藝很有自信，但不能讓它主宰我。」

        當病患有所需求，他必須耐心且費力地一點一滴去挖掘，即便對方是個訓練有素的家庭主婦，即使她能把烹調方法解釋得一清二楚，例如精準的配料用量、嚴格的操作次序……。但唯一能讓主廚獲知所有細節的東西，其實只有一樣：那就是回憶。做為主廚的他必須慢慢摸索著菜餚後面的故事！

        他替每一位房客著想，心裡盤算著怎樣才能為某人帶來快樂，要以什麼為某人帶來驚喜。誰的健康惡化了？誰的狀況變得很糟糕？誰的情緒異常低落？

        安全與尊嚴，是他在照護中心最小心呵護的兩個詞彙。「營造一份安全感--我提供的是飲食方面的愉悅，嘗試在身體和精神兩方面為他們打氣。絕不能因為纏綿病榻，就讓人們變得一文不值；也不能因為人坐在輪椅上，就將其視為一無所用。我想幫他們維持尊嚴。」

        例如有一位病患因為接受化療而食之無味，想在生命的最後幾星期，多嚐到一點味道。於是他為她做出了五顏六色的湯，如果湯裡因為胡蘿蔔呈現橘黃色，她便能嚐出胡蘿蔔的味道。湯汁如果因為紅色的甜菜而變成紅色，她便能吃出紅甜菜的滋味；如果湯是綠色的，而那種綠色又是青花菜所獨有，她便能感覺到青花菜的存在。

        照護中心許多病患的情況是「既無法獨自坐在床沿上，更別提站起來；視力也遭透了，看電視幾乎什麼都看不見，看書更是不行。唯一能做的事，就是聽收音機--還有沉思。於是我想了很多，甚至太多了。我不喜歡自己因為想太多而變得垂頭喪氣，我不能任由自己隨著感覺走，不然我早就上吊或跳進易北河了。」但因為主廚的用心，有人在照護中心裡增加了好幾公斤，病患們興致勃勃地，把各種美食一瓢一瓢地往嘴裡送，每逢吃飯時間便雀躍不已。漫長而單調的日子中，對他們而言，用餐時間是生活中最好的調劑了。

        「吃」表示「我還活著」，只要「我」能吸取養分，就能呼吸和感覺自己存在。「吃」是人類生存的基礎，而「吃」也以其快速而美好的形式，讓我們看見它的效力。或許病重之人，都需要這種「最後的自尊」，無論有意識或無意識。而飲食，對大多數的人來說，都是最後的堡壘。

        烏普雷希讓病患在他們生命中的最後幾個星期，體驗到「享受」的心境。讓心愛的食物在舌尖上融化、舔一舔上顎、感受美味…，然後再吞入腹中！縱然有些病患因為生理狀況，無法讓食物順利進入，但還是希望能感受例如牛排入口的滋味、品嚐它……讓它在舌蘊間移動、翻滾，咀嚼……最後再將它吐出。

        以前烏普雷希在餐廳服務的時候，只要有一個盤子仍裝著食物而被退回廚房，就會構成他心理上一個半大不小的危機--這類狀況，唯有一種可能性：客人覺得味道不夠好。至於味道為什麼不好，這個問題的答案，通常只會指往一個方向--很明顯的，是因為廚師的手藝很差！

        在照護中心的他不再以人們剩餘的食物量，取決自己手藝的好壞，而是以垂死病人能透過飲食所獲得的滿足感、幸福感，作為判斷的標準。一份小小的滿足感，也能有助於他們在困境中抵擋一陣子了。

        人身難得，我們當學會珍惜人我之間的可能性，烏普雷希服務了病患，卻也在這群臨終患者身上學到更多。他把自己的能耐發揮到最遠的邊境，這位主廚不但填飽了病患的口慾，也飽足了自己與他人的靈魂生命！

        後記：主廚烏普雷希．史密特的真實故事，經由記者朵特‧席珀拍攝成紀錄片「安寧病所與美味大廚」，此片榮獲德國漢堡記者協會（DJV）頒發的「埃里希．克拉邦德」獎，這是德國史上最悠久、最重要的記者獎項之一，後來才改寫成本書。

        紀錄片簡介版：