2014-08-27 21:50:05書書
2014媽媽的夏日私廚 - 蔥油雞
對於一整隻的大雞腿我向來不知道要怎麼處理的。這次媽媽來就剛好請她試範一下。我的目標是要做成可以當成雞絲飯的蔥油雞。因為目標很明確。所以媽媽也就很有整體的方向來教。
蒸好以後拿出來把肉切下來。或是撕成絲。
然後就會有一些撕成絲的雞肉跟一碗雞油。
舀兩湯匙的雞油進熱鍋。然後把已經切成絲狀的青蔥下去熱好的油鍋燙一下。燙好以後放在已經撕好的雞肉上。然後最後再淋上鍋裡剩下的雞油。就是好吃的蔥油雞了。
這次的圖裡的雞肉比較大塊。因為要請客端上桌的肉大塊一點會比較好看。吃不完的雞肉可以弄成絲，然後加一點海蜇皮跟小黃瓜就可以變成涼拌三絲了。
首先要有一隻大雞腿。要有連到大腿那一塊的。不是只有棒棒腿的。
將雞腿整隻抹上一層海鹽，擺一邊大概15-20分鐘讓鹽從雞皮的毛細孔進去入味，(這樣蒸好的雞肉已經有鹹度了，就不用再調味了) 然後分成兩半放進碗裡(除非你的碗夠大不需要切，那就整隻都進去也可以)，不過要換碗或是把醃出來的水倒掉才蒸，然後放到大同電鍋裡蒸(外鍋兩杯水，下面要墊蒸架)
如果雞腿上有一整陀的皮或是油也一定要一起放下去蒸的，不可以就把皮或油丟掉的。
蒸好以後拿出來把肉切下來。或是撕成絲。
然後就會有一些撕成絲的雞肉跟一碗雞油。
舀兩湯匙的雞油進熱鍋。然後把已經切成絲狀的青蔥下去熱好的油鍋燙一下。燙好以後放在已經撕好的雞肉上。然後最後再淋上鍋裡剩下的雞油。就是好吃的蔥油雞了。
這次的圖裡的雞肉比較大塊。因為要請客端上桌的肉大塊一點會比較好看。吃不完的雞肉可以弄成絲，然後加一點海蜇皮跟小黃瓜就可以變成涼拌三絲了。
終於又有書媽的食譜教學了。好吃的食譜書書不可藏私噢!期待！
版主回應
我會努力的。
2014-08-27 23:15:48
好期待雞肉飯版本
想吃雞肉飯想瘋了~~~~
書媽超強的