2011-09-23 03:07:01書書
老媽的作法- - 炸豬排，蠔油薑絲牛肉，炒黑菇
炸豬排:
醃料:五香粉一匙，醬油一匙，蒜泥少許，糖1/4匙，全蛋一個，醃15分鐘
然後拿去放在另一個碗，加上一些地瓜粉。攪勻
等油熱了要下鍋前，再用手抓一些地瓜粉拍在上面，就可以下鍋炸了
PS 肉要先在塑膠袋裡拍大，然後筋的部分稍微用刀切斷(這樣炸下去才不會捲起來)
炸兩分鐘，起鍋90秒後再下去回鍋
然後撈起來的時候繼續用滾油淋在肉的上面，把散出來的水份給去掉
醬汁:
用醋一匙，糖一匙，蕃茄醬一匙下去煮一下然後加一點太白粉勾芡當醬汁。上菜前將醬汁抹在肉排的背面，就可以切片上桌了。
蠔油薑絲牛肉:
切好的牛肉用醬油跟一點點的太白粉醃15分鐘。
下鍋前再放一點油下去攪扮一下。炒一下以後，把肉放到一邊炒，另一邊就可以開始爆薑絲。肉炒熟了以後就可以把薑絲跟肉混在一起。
加一點點酒然後滾一下，再加一些香菇素蠔油調味就可以上桌了。
炒黑菇:
一點油下去炒，然後加一些甜白酒下去一起煮。起鍋後撒上胡椒鹽就可以了。
醃料:五香粉一匙，醬油一匙，蒜泥少許，糖1/4匙，全蛋一個，醃15分鐘
然後拿去放在另一個碗，加上一些地瓜粉。攪勻
等油熱了要下鍋前，再用手抓一些地瓜粉拍在上面，就可以下鍋炸了
PS 肉要先在塑膠袋裡拍大，然後筋的部分稍微用刀切斷(這樣炸下去才不會捲起來)
炸兩分鐘，起鍋90秒後再下去回鍋
然後撈起來的時候繼續用滾油淋在肉的上面，把散出來的水份給去掉
醬汁:
用醋一匙，糖一匙，蕃茄醬一匙下去煮一下然後加一點太白粉勾芡當醬汁。上菜前將醬汁抹在肉排的背面，就可以切片上桌了。
蠔油薑絲牛肉:
切好的牛肉用醬油跟一點點的太白粉醃15分鐘。
下鍋前再放一點油下去攪扮一下。炒一下以後，把肉放到一邊炒，另一邊就可以開始爆薑絲。肉炒熟了以後就可以把薑絲跟肉混在一起。
加一點點酒然後滾一下，再加一些香菇素蠔油調味就可以上桌了。
炒黑菇:
一點油下去炒，然後加一些甜白酒下去一起煮。起鍋後撒上胡椒鹽就可以了。