2018-07-21 07:32:51A_ha
豆腐乳
豆腐乳算是傳統古早味的美食之一
學生時期經常吃,以致之後至前幾年,看到豆腐乳還會敬而遠之
(因外面賣的豆腐乳質地軟軟的,我不喜歡)
直到去年菜園一位老大姊,送我一瓶,自己做的豆腐乳,
經她細說製作過程,我放膽一吃,真的甘鹹又微硬的口感,從此我又愛上了豆腐乳,
有次到新竹去玩,路過一家有名氣的店家,順道買一瓶豆腐乳,
試嚐一口,結果還是老姊做的較合我口味~~
5月7日前往宜蘭一遊,看到專賣醃漬物的店家,也下手買了50塊的豆腐乳,
及相當比例2斤半的豆粕,其餘的糖及米酒回台北再買即可,
老闆有附帶一張簡單教做法,其實不難,只要照著程序做即可,
再不然現在估狗也方便~~
豆腐乳
先前工作是燒水及消毒空瓶,這是所有DIY漬物必要的
豆腐乳
燒一鍋水,先把豆腐乳稍過水,順洗淨及多餘的鹹度,
立即撈起瀝水,並日晒約一天~~
豆腐乳
米粕用冷開水稍洗淨,在烈日下晒至水份乾燥即可,
可惜當時的天氣連下雨幾天,根本無太陽可晒,
只好用電風扇連吹2天,盡量讓原料乾燥,
不然就有可能前功盡棄了~~
忘拍裝瓶過程,先一層豆醬(有另加入適量的甘草片及鮮鳳梨可添加風味)再放豆腐乳,
如此堆疊,視瓶子大小,約7分滿最後再加入米酒,除增風味及殺菌並防黴~~
再待發酵期間,隨後直接把豆腐乳放到後陽台,每天的上午可日晒
我在6月下旬有先開一瓶試吃,結果有中了,
果然自己做出來的成品,跟買的就是不一樣
左邊只剩米醬唷!!
上一篇：自製檸檬乾
(悄悄話)
2018-07-22 00:31:52
(悄悄話)
2018-07-21 16:50:41