香瓜封 ( 吳鳴 ) 轉載

吳鳴

2019. 11. 27

客家阿婆的香瓜封
　　
　　
　　立冬後香瓜登場，小雪後尤其大出。下午上完研究部碩士班的「研究實習課」，到學校健身房練每日的例行重訓。轉屋時路經水果攤，停車買了幾顆香瓜，主要是當水果吃，順便蒸一個客家阿婆的香瓜封。
　　
　　取一顆香瓜，洗淨，切蒂，掏出瓜籽，瓜腹中空，準備塞肉。取四兩絞肉，微波一分鐘，切半，二兩做餡，二兩放回冷凍庫。取大碗，置入絞肉，微波一分鐘備用。老薑切小丁，加米酒、食鹽、地瓜粉，調和後加進絞肉，直接用大碗拍打，使肉結棍、Q彈，做法如獅子頭。將食材塞入瓜腹，放入籠床蒸。因昨天有剩飯，裝了一小碗，和香瓜封一起蒸，燒香看和尚，一事兩勾當。
　　
　　客家阿婆每到黃昏時，估惦著孫子要放學了，心裡點數著幾個孫子，到屋角拿幾顆香瓜，起大竈，架籠床，燒水蒸香瓜封。孫子放學，人手一碗香瓜封，拿了湯匙舀著吃，餡鹹瓜甜，鹹鹹甜甜的滋味，食得小肚子圓鼓鼓。
　　
　　前幾天買了一包豬菜，四十塊錢老大一包，煮了兩回還有一大把。拍蒜切丁，大紅辣椒切片。起油鍋，下辣椒蒜丁爆香，加調味料，倒一大碗水，大火爆炒，起鍋前熗米酒頭添香。
　　
　　一個香瓜封，一盤炒豬菜，一碗糙米飯，兩肩擔一口，食得一頓飽。