讓大家“既愛又恨”的鹹魚

　　從古代起，中國人就開始吃鹹魚了，那時候名為“鮑魚”，指用鹽醃制過的魚。有個成語叫“鮑魚之肆”，意思是賣漬魚的店鋪，比喻小人聚集的地方。近日，國家食品藥品監督管理總局正式發佈致癌物清單，其中，“中式鹹魚”被標注為一類致癌物。今天我們就來說說這種讓大家“既愛又恨”的鹹魚。

　　解放軍第309醫院營養科主任左小霞告訴《生命時報》記者，“致癌物等級”只是表達證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。鹹魚經過高濃度的鹽醃制，在醃制過程中會產生大量亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

　　有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。但對於個人而言，因吃鹹魚患鼻咽癌的概率比較小。不過，鹹魚在醃制和晾曬中可能產生細菌，影響腸胃功能。

　　左小霞建議，雖然不必完全拒絕吃鹹魚，但還是少吃為妙，特別是華南和沿海地區。需要注意的是，鹹魚的鹽分較高，食用前最好用水沖洗幾遍;偶爾少量吃，一個月吃兩三次即可。吃鹹魚時注意搭配果蔬，其中的維生素等能夠分解亞硝胺，還可以吃些大蒜，大蒜素能夠阻斷亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。當然，適量喝茶也有好處，茶多酚也有抗癌作用。

　　冬天一到，許多人的手腳就開始變得冰涼起來，不敢把雙手暴露在空氣外，不敢使用冷水，非常影響生活品質。那麼，手腳冰涼是病嗎?手腳冰冷了該怎麼調理呢?

　　手腳冰涼是病嗎?不一定

　　其實，大多數人在冬天出現手腳冰涼現象是正常的。當周圍氣溫下降時，人體皮膚就會“探測”到周圍的溫度情況，隨後機體就會做出一系列的禦寒措施，如：收縮體表血管，減少皮膚的血液迴圈，降低體內熱量的消耗，節約體內儲備的熱量。

　　我們的手和腳是位於人體軀幹的最遠端，熱量丟失的速度較快，因此也更容易出現冰涼現象。另外，那麼又高又瘦的人或者體重較輕的女性，出現手腳冰涼的現象最多。